Laboratorio di pasticceria: maestri del lievito madre
Il nostro panettone nasce proprio da qui, in un laboratorio di pasticceria artigianale a Pomezia (Roma), dalla forza incredibile del Lievito Madre unita a una cura maniacale del dettaglio e della qualità, rivolte a ottenere un gusto davvero unico. È una vera e propria arte la nostra, quella dei veri artigiani e di un maestro pasticcere, che lavorano con passione e amore portando avanti i valori di una volta. E pensate che rinfreschiamo e ravviviamo il nostro Lievito Madre da oltre trent’anni. E da questa Madre che nascono i nostri prodotti, panettoni e colombe pasquali artigianali.
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Lino Ramunno: la tecnica di lavorazione a 3 impasti
Il nostro panettone artigianale nasce grazie a una tecnica innovativa di Lino Ramunno, a tre impasti con 56 ore di lievitazione. Tecnica molto difficile ma che permette di arrivare ad un gusto ed una morbidezza unica. A questo, nel nostro laboratorio di pasticceria, si abbina una cura e ricerca delle migliori materie prime. Produrre un ottimo panettone partendo dal sacro, il LIEVITO MADRE.
Viene rinfrescato e tenuto in vita da oltre 30 anni. Una cura e ricerca dei migliori grani nazionali ed esteri. Dopodiché, una sapiente cura di ogni fase della lavorazione dell’impasto fino alla cottura, permette di arrivare ad ottenere un prodotto unico senza conservanti, emulsionanti, con solo ingredienti naturali. Dai sentori unici con una morbidezza che rasenta l’impossibile. Tutto frutto di anni di ricerca, pazienza e cura di tutte le fasi di produzione, dalla ricerca della materia prima fino al prodotto finito. Per far sì che possiate assaggiare qualcosa di unico. Il riconoscimento di questo è stato raggiunto con la vittoria della medaglia d’oro come “Miglior panettone al mondo 2020”.
